Two Hands Burger & Toastery ✓

Two Hands ile ilk deneyimimiz ne yazık ki vasat düzeyde oldu. Yumurtalı bir Kore tostu olan Bacon Hands ile beraber sirkeli tuzlu patateslerini, mac and cheese toplarını ve birkaç soslarını denedim. Tostun bütün malzemesi ekmeğin üst tarafına konulmuştu. Tost ekmeği ve içerisindeki malzemeler gayet kaliteli ancak tostu yedikçe alt tarafta sadece ekmek kaldı ve anlamsız bir hâl aldı. Sanırım sunum tarzları bu şekilde, tekrar tercih etmeyeceğim bir ürün. Patates kızartmasına gelecek olursak gerçekten aşırı sirkeli ve aşırı tuzlu bir patatesti. Tuzlu sirkeli cipsleri çok severek tükettiğim için sipariş ettim ancak pişman oldum. Menüde belirtilen acılık derecesi 4/5 olan bir sos olan Gochujang'ta hiç acılık yoktu, beklentiyi karşılamadı. Muzlu ketçap ise kötü değildi ancak benim damak tadıma uymadı, bu sebeple değerlendirmeye dahil etmem etik olmaz. Mac and cheese topları güzel bir aperatif, tavsiye ederim. Atmosfer ise ne yazık ki çok kötü. Restoran çok küçük ve masalar dip dibe olduğu için resmen tanımadığımız insanlarla aynı masada yemek yiyor gibi hissettik. Masaların küçüklüğü sebebiyle de rahat bir yerleşim ve yemek yeme şansı yoktu. Siparişler genel olarak geç gelmekte, diğer masalardaki misafirler de sürekli siparişlerinin durumunu soruyordu. Burgerlerini ve soslarını denemek için diğer şubelerine mutlaka gideceğim ancak bu şube için ilk ve son oldu diyebilirim. Not: Yemek sonrasında (yoğunluktan olsa gerek) yemeği tam bitirmemiş olmama rağmen geri bildirim almak isteyen olmadı. Bu sebeple katkı sağlayacak detaylı bir yorum yazmak istedim.

Two hands 101 burgerini çalışanların tavsiyesi üzerine denedim. Ekmeği soguk ve malzemesi azdı. Burgerden anlayan biri kesinlikle bir daha tercih etmez. Burger oldukça küçük ve hiç doyurucu değildi. Memnun kalmadığım bir deneyim. Fiyat olarak da çevredeki burgercilerden daha yüksek fiyatlarda.

Dün burada Tonkatsu Ranch burgeri yedim ve gerçekten uzun zamandır bu kadar etkileyici bir burger deneyimi yaşamamıştım. Önce ekmekten başlamak istiyorum. Tangzhong tekniği kullanılması başlı başına büyük artı. Ekmek inanılmaz yumuşak, pamuksu ve hafif ama aynı zamanda taşıyıcı. Sosu emip dağılmıyor, hamurlaşmıyor ve son lokmaya kadar formunu koruyor. Isırdığınızda o hafif elastik yapı ve geri yaylanma hissi gerçekten doğru hidrasyon ve iyi bir gluten gelişimi olduğunu gösteriyor. Türkiye’de bu kalitede burger ekmeği çok nadir. Smash et tam textbook örneği gibiydi. Yüksek ısıda doğru bastırılmış, dış yüzeyde net bir Maillard karamelizasyonu vardı. O kahverengi çıtır tabaka lezzetin yoğunlaştığı yer zaten. İç kısmı sulu kalmıştı, et suyu kaçmamış. Yağ oranı dengeli, baharatla bastırılmış bir tat yok, gerçekten etin karakteri ön plandaydı. Bu beni ekstra mutlu etti çünkü kaliteli et kendini saklamaz. Çift beyaz cheddar tam kıvamında erimişti, ne ayrışma vardı ne lastik gibi uzama. Katsu sosun tatlı-ekşi-umami dengesi cheddar’ın yağlılığını mükemmel şekilde kesiyor. Kırmızı soğan turşusu her lokmada asiditeyle denge sağlıyor ve burgeri asla bayıcı yapmıyor. Roka da hafif acımsı aromasıyla yağlılığı kırıyor. Katmanlar birbirine karışmıyor, her biri bilinçli yerleştirilmiş gibi. Gerçekten kompozisyon hissi var. Trüflü parmesanlı patates ayrıca çok başarılıydı. Dışı çıtır bir kabuk oluşturmuş, içi yumuşak kalmış ve en önemlisi yağ çekmemişti. Trüf aroması baskın değil parmesanla birlikte dengeli bir umami katmanı oluşturmuş. Gerçekten çok iyi eşlikçiydi. Ama churros… Açık söyleyeyim yediğim en iyilerden biriydi hatta belki de en iyisiydi. Dışı mükemmel kıtır, içi hafif nemli ve yağ oranı çok iyi kontrol edilmişti. Hiç ağır değildi. Üzerindeki tarçın ve şeker oranı inanılmaz dengeliydi; tarçın aroması net hissediliyor ama baskın değil. Yanındaki süt reçeli yoğun, karamelize ve derin bir tat veriyor. Churros’un çıtırlığıyla birleşince ortaya gerçekten bağımlılık yapan bir kontrast çıkmış. Normalde tatlıda çabuk doyup bırakırım ama bunu bitirmek istedim. Genel olarak burada sadece iyi malzeme değil, teknik bilgi ve denge var. Yağ asit oranı, tekstür kontrastı, umami katmanlaması çok iyi düşünülmüş. En önemlisi son lokmaya kadar kalite düşmüyor. Gerçekten bayıldık. Bu özen korunursa burası müdavimi olunacak bir yer..

Genel olarak hem mekan hem yemek olarak güzel. Başka yorumlarda yazıldığı gibi ama küçük bir yer, gittigimizde sadece iki kişi olmamıza rağmen alan biraz dar geldi. Patates menüleri ile iyi doyduk, kullanılan ekmekler ve malzemeler kaliteli. Tat olarak tatlı patatesler daha akılda kalıcı oldu bizim için. Signature içecekleri beklentimizin çok altında kaldı, kötü değillerdi fakat avoyadan bir fark hissetmedik. Servis iyiydi.

GÜNCELLEME: arkadaşımla tavuklu kore tostu denedim. inanılmaz tuzsuz ve özel bi lezzeti olmayan, içeriği oldukça kuru bi kore tostuydu, ekmeğin pamuk gibi olması güzeldi. ancak en çok takıldığım şey, abartmadan söylüyorum ve arkadaşımınki de aynıydı, ekmeğin son 2-3 parmak kalınlığındaki kısmı bomboştu. güncelleme öncesi: tonkatsu ranch burger, sirkeli ve tuzlu patates, kaburga mısır denedik. burgeri lezzetliydi sadece soğan turşusunu az buldum biraz daha konabilir eşit dağılım yoktu. bence 120gr hamburgere göre fiyat pahalı. ayrıca sıra beklemek ve masaların sıkışıklığı hoş değildi bence. ilgi alaka normal düzeydeydi.