Han Buldan - Wine House ✓

Mesleki hayatım boyunca birçok coğrafyada yeme–içme keşfinde bulundum. Ancak Anadolu’da, bir kasabada bu ölçekte bir adanmışlığa nadiren rastlanır. Böylesi bir şarap ve yemek eşleşmesi… Yöresel lezzetlerin uluslararası teknikle buluşması… Eğitimli gençlerin, vizyoner bir yatırımcıyla aynı masa etrafında aynı hayale inanması… Han Buldan tam olarak bunu yapıyor. Kârlılıktan çok “varlık” ve “var olma” çabasıyla ortaya konmuş, tarih kokan bir yapı. Genç ellerden çıkan lezzetler, paha biçilemez felsefi sohbetlerle birleşince ortaya sadece bir akşam yemeği değil, bir keşif çıkıyor. Çağla ezmesindeki o yerel dokunuş… Napoliten pizzanın Tokat bez sucukla cesur uyumu… İnanılmaz zengin peynir tabağı… Biberli ve lavantalı peynirler… Tatlıları müthiş, kahveleri öyle, şarapları zaten iddialı… Ama tüm bunlara eşlik eden muhabbetler; işte asıl mesele orada. Çünkü iyi bir sofra sadece damakta bitmez, insanda çoğalır. Bazı akşamlar lezzetten çok “hatır” bırakır. Damağım hâlâ şenlik yeri. Buldan’ın tarihi dokusu ve hanın ahşap–taş uyumu bu keşfi yalnızca güzel değil, anlamlı kılıyor. Sanki geçmişin sesi, bugünün emeğiyle aynı masaya oturuyor. Burası bir paylaşım mekânı değil; bir karşılaşma alanı. Kendinle, emekle, hikâyeyle… Ve evet… Müthiş şarap kavı için de. Ama asıl zenginlik, kadehin içinde değil; o kadehin etrafında kurulan dünyada saklı.

Yemekler ve sunum güzeldi, yöresel lezzetleri, şarapları, başarılı, atmosferi etkileyici sessiz şömine başında güzel bir akşam yemeği için önerilir, pizzalarda da iddialı, rezervasyon gerekli

sosyal medyada sürekli görüyorduk burayı ve deneme fırsatımız oldu. şarap olarak kuzubağ sauvignon blanc tercih ettik eşlikçileri olarak asma yaprağında hellim,vişneli yaprak sarması ve zeytin tabağı tercih ettik. bana göre vişneli yaprak sarması biraz daha pişebilir gibi geldi çünkü biraz sert kalmıştı. personeller güler yüzlü ve ilgiliydi servis esnasında şarap hakkında bilgi vermeleri güzel bir detaydı. mekanın ambiyansı,bahçedeki dağ manzaralı açık hava bölümü çok güzeldi. biz memnun kaldık fiyatları da bence makuldü. bir dahaki sefere pizzalarını deneyeceğiz :)

Kesinlikle harika bir deneyim. Denizliden kalkıp 50 km gitmenize değer. Ben müstakbel eşimin doğum günün kutlamak için gittim. Önceden arayıp rezervasyon yaptırdım, ve sağ olsunlar doğum günü ayrıntısını not almışlar. Oraya gidince hatırlatmam gerekmedi bile. Hizmet kesinlikle üst düzey. Garsonlar bilgili, entellektüel. Ne yaptıklarını biliyorlar, ne servis ettiklerinden haberdarlar. Ve öğrendik ki zaten üretim kısmında da payları varmış. Hem mutfakta hem serviste çalışıyorlar. Dinamik bir mutfak var, menüde mevsimsel değişiklikler yapılıyor. Şefin yeni yaptığı tatlılar menüde yerini alırken önceki tatlı menüden kalkıyor. Bunun olması demek mutfaktaki her şeyin taze ve tüm yemeklerin özenli olduğunu anlatıyor zaten. Bizle Hasan bey ilgilendi (ismini yanlış hatırlamıyorsam). Kendisi çok kibar ve bilgili birisiydi. Buraya geldiyseniz kesinlikle pizza denemelisiniz. Milano'da, como'da, prag'da birsürü yerde pizza denedim. Ve burası cidden iddialı bir pizza. Hamuru o kadar güzel ki. Domates sosu da bir başka. Domatesleri ankara ayaştan getiriyorlarmış. Zaten pizzanın 2 temel unsuru çok iyi olunca geri kalan malzemeler her şekilde uyum sağlıyor. Biz füme pizza denedik biz, öneririm. Fakat herhangi bir pizzayı deneyebilirsiniz, kötü olacağını sanmıyorum. Bunun yanında yancı olarak vişneli yaprak sarma ve sonbahar salatası yedik. İkisi de çok güzeldi ama yaprak sarmasına bayıldım. Vişneyle böyle bi uyum olacağını hiç düşünmezdim. Ekşi-tatlı bir sosun bu kadar uyması beni çok etkiledi. Sadece yapraklar biraz damarlıydı. Ağza geliyordu. Ama tadı mükemmeldi. Güzel bir yaprak seçimiyle mükemmel bir mezeye dönüşür kesinlikle. Yemekten sonra da kutlama için tiramisu söyledik. Tiramisu'yu ben çok sevemedim fakat müstakbel eşim sevdi. Bana kahveyle ıslatılmış kısmı ekşi geldi. Ama denemeye çalışılan şey gayet güzeldi. Çok yumuşak bir tatlıydı. Şekeri normalden az koymuş gibiydiler, akıyodu yani Füme pizza 950 tl idi. Fiyatları sitelerinde var zaten. Porsiyonlar gayet büyük. Biz bir pizza, salata ve vişneli sarma aldık ve doyduk. Sonrasında da tiramisu yedik. Salata ve sarma 425 tl idi. Tiramisu da 600 tl. Bence kesinlikle denemelisiniz. Araba park etmek biraz sıkıntı olabilir. Mekanın yukarısına çıkmayın bence, çok yokuş. Mekanın hemen dibine park etmeye çalışın. Not: İkramlarınız için çok teşekkür ederiz

Gastronomisi özellikle ön planda olmayan bir ilçede bizi son derece şaşırtan bir mekan oldu Han. Rezervasyonsuz gittiğimiz halde yer vardı ancak rezervasyon durumuna göre pizza fırınlarını açıyorlar, bunu bilerek gitmekte fayda var. Bizim vaktimiz olduğundan, mekanın şefi de fırını açabileceğini söylediğinden, yaklaşık 30 dk kadar bir süre içinde geldi pizzamız. Seçtiğimiz mezelere göre uygun şarap önerileri aldık. Öncesinde leblebi humus, çağla dövmesi ve balcan sovan denedik. Denediklerimiz arasında çağla dövmesi en farklı olanıydı. Tuzu biraz eksik buldum ancak tamamen kişisel bir tercih. Üzerindeki keçi büş kreması çok lezizdi, ağır bir aroması yoktu. Leblebi humusu da beğendik. Özel olarak öne çıkan keskin bir aroma (tahin, kimyon, limon vs) yoktu, olmasını isteyebilirdim. Kıvamı güzeldi, krema gibi değil daha pütürlüydü. Balcan sovan nispeten köz patlıcan salatası gibiydi. İçindeki kuru soğan bana ağır geldi. Lezzet olarak bana çok hitap eden bir lezzet değildi. Bana göre yancılardan ziyade buranın yıldızı kesinlikle pizzaydı. Buldan kenarlı ege bahçesi denedik, son zamanlarda yediğim en güzel pizza kenarıydı. Susamlar çok yakışmıştı. Sanırım pekmez tadı da aldım veya simit denince zihnimde o tadı aradım belki :) Çok güzel pişmişti ve katiyen yanmamıştı. Domates sosun kendisi bile başlı başına özel bir lezzetti. Kıvamı, rengi, dokusu, domatesin hafif ekşiliği pizzaya çok yakışmıştı. Mezeler genel olarak benim için ortalamaydı, tekrar gidersem “yine bundan sipariş ederim” diyeceğim bir meze olmadı ancak denemediğim diğer tabakları da denemek isterim. İçtiğimiz her iki kadeh şarabı da beğendik. Mekanın sahibi beyefendi çok hoşsohbetti, şaraplar konusunda bizi bilgilendirdi hatta damak zevkimize uyacak şaraplar konusunda bizi yönlendirerek çok güzel iki öneride bulundu. İşletmenin şefi de işinin ehli, genç bir profesyoneldi. Umarım bu işletmenin Buldan’a katkıları katlanarak artar ve bu belde, gastronomisi ve mutfağıyla da ön plana çıkar. Rotanız üzerindeyse kesinlikle Buldan’ı gezip buranın lezzetlerini tatmanızı, rotanız civarındaysa da mutlaka uzatıp burayı ziyaret etmenizi öneririm.